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來源:新華社        發布時間︰ 2020-02-28

這是香港中華廚藝學院的老師和學員制(zhi)作的盆菜宴(1月17日攝)。(新華社 吳曉初攝)

香港中華廚藝學院的師生在制(zhi)作盆菜宴(1月17日攝)。 (新華社 吳曉初攝)

香港中華廚藝學院的老師和學生在制(zhi)作盆菜(1月17日攝)。 (新華社 吳曉初攝)

香港中華廚藝學院的老師為記者(zhe)介紹盆菜宴(1月17日攝)。 (新華社 吳曉初攝)

香港酒店(dian)及旅游學院的老師在向學生講bu)餘璨搜緄姆褚 螅月17日攝)。(新華社 吳曉初攝)

  每逢(feng)中國(guo)農(nong)歷(li)春(chun)節,很多香港家(jia)庭聚會都會吃一頓象征(zheng)團圓的盆菜宴。一家(jia)人圍坐在一起品佳肴(yao)、話家(jia)常,祝福(fu)彼此新春(chun)快dun)幀 履nian)好(hao)運。

  盆菜已入選香港非物質文化(hua)遺(yi)產,是新界本地(di)宗族鄉(xiang)村傳(chuan)承(cheng)數百年(nian)保留至(zhi)今(jin)的一項獨特飲食文化(hua)。香港圍村居民(min)一般在農(nong)歷(li)春(chun)節、嫁娶和嬰兒滿月等喜(xi)慶場合舉行盆菜宴,會在宗族的祠堂(tang)或鄉(xiang)村的空地(di)擺上數十以至(zhi)上xi)儐xi)盆菜,有的甚至(zhi)設(she)有流水席(xi),供親zhou)蠛hao)友在不同時間輪zhi)饗磧謾/p>

  陳(chen)皮炖(dun)鴨湯(tang)、海參扣(kou)鵝掌、鮑(bao)汁燜雙冬、千奇米酒雞(ji)、古法蒸(zheng)大蝦(xia)、蓮藕hong)牢寤ˉnan)……春(chun)節期(qi)間,香港中華廚藝學院的近30名師生緊張而又(you)有條不紊地(di)烹制(zhi)盆菜晚宴。學院大樓(lou)里的中華名氣(qi)堂(tang)被裝(zhuang)點(dian)得紅(hong)紅(hong)火火、年(nian)味(wei)十足,80名客人將(jiang)一起享用這頓象征(zheng)家(jia)庭團圓、香港傳(chuan)統的盆菜晚宴。

  為了迎接you)泄guo)農(nong)歷(li)新年(nian),中華廚藝學院的老師和同學們提前一周就開始準備食材。在一個籃球場般大小(xiao)的中式(shi)廚房內,布滿了專(zhuan)業(ye)烤箱、灶台(tai)和tou)髦峙脛zhi)工具(ju)。穿著(zhou)廚師服的老師和學員忙出忙進,煎炸烹炒;灶台(tai)上的紅(hong)火、炸魚(yu)的吱吱聲、菜肴(yao)冒出騰騰的熱氣(qi)、空氣(qi)中彌漫的各種食材香氣(qi)、廚師手中的湯(tang)羹,無不散發著(zhou)中國(guo)年(nian)的味(wei)道(dao)。

  傳(chuan)統盆菜是qie)恢忠閱九枋 囟囁畈穗yao)的傳(chuan)統雜燴菜式(shi),把(ba)食物一層一層放進盆內疊好(hao),此步(bu)驟稱為“打(da)盆”。最(zui)下層的為易吸收肴(yao)汁的物料,如蘿卜、門(men)鱔干、豬皮、枝竹等,中層為豬肉,上xi)閽蛭﹤ji)、鴨、魚(yu)等。完成“打(da)盆”後,村民(min)們會在祠堂(tang)及村內空地(di)廣(guang)場圍坐享用men)璨恕/p>

  有別于盤菜,盆菜是將(jiang)所有菜肴(yao)放于一個大盆內供客人品嘗。中華廚藝學院這次(ci)仿照香港屏山盆菜,將(jiang)食材分門(men)別類分成九缽,象征(zheng)長長久久;再加(jia)一huan)莘梗 dai)表十全十美。

  中華廚藝學院總教導(dao)員梁權森告訴記者(zhe),這次(ci)推(tui)出的盆菜宴是他們特地(di)去(qu)元朗(lang)屏山考察後借鑒研制(zhi)的。屏山的盆菜宴更加(jia)講究和精(jing)致,把(ba)各個菜分別獨立放出來,可以區(qu)分味(wei)道(dao)。

  “吃我們的盆菜首(shou)先要喝一碗神(shen)仙鴨湯(tang),神(shen)仙喝過都會飄(piao)飄(piao)然。”當了39年(nian)廚師的梁權森笑呵呵地(di)說(shuo)道(dao)︰“這鴨湯(tang)里有老陳(chen)皮、火腿和豬肉丁(ding),至(zhi)少要炖(dun)足六小(xiao)時,各種食材的味(wei)道(dao)才能(neng)完全透(tou)出來呢。”

  “還有這道(dao)酥炸門(men)鱔柳選用海黃鱔,要炸得黃金酥脆,外酥內嫩,冒著(zhou)熱氣(qi)香味(wei),咬一口(kou)讓人直流口(kou)水。”梁權森說(shuo)。

  蓮藕hong)牢寤ˉnan)配(pei)灼唐生菜和元朗(lang)絲苗(miao)是盆菜宴的主菜,也最(zui)考驗廚藝。梁權森介紹,吃這道(dao)菜shuo)乃承(cheng)xu)要從淡到(dao)重,先嘗很嫩且(qie)口(kou)味(wei)較淡的海參;再吃一口(kou)蓮藕,藕中滲入了五花腩(nan)肉的香味(wei)ding) 2蔚南飾wei)和蓮藕本身的甜味(wei);再吃香氣(qi)撲(pu)鼻的魚(yu)干肉;最(zui)後咬一口(kou)已經(jing)蒸(zheng)熟(shu)煮爛混合所有食材味(wei)道(dao)的五花腩(nan)肉,香味(wei)會在你(ni)口(kou)中環(huan)繞。

  “盆菜對于香港人來說(shuo)很有xing)庖澹 nian)全家(jia)人坐在一起吃一頓飯,交流一年(nian)的經(jing)歷(li),團團圓圓、和和tui)qi)氣(qi)就是幸(xing)福(fu)。”梁權森說(shuo)。

  18歲的陳(chen)景賢中學畢業(ye)後就進入中華廚藝學院學習(xi)。他說(shuo),希望(wang)在學院學好(hao)本領,以後能(neng)做一位有廚德的廚師。他介紹自己平時也會把(ba)在學院學的廚藝露兩手做給家(jia)人吃;但盆菜比較復雜,至(zhi)少要有五種菜式(shi),目前還沒為家(jia)人做過,等有朝一日廚藝嫻熟(shu)了,會在春(chun)節全家(jia)團圓時做給家(jia)人吃。

  盆菜不僅(jin)在口(kou)味(wei)上融合了傳(chuan)統和現代(dai)味(wei)道(dao),幾(ji)百年(nian)來形式(shi)上也有xing)蔥攏 ta)的文化(hua)和歷(li)史更體現出了割舍不斷的千古中華情。梁權森說(shuo),中華廚藝學院除(chu)了教學員盆菜,也希望(wang)把(ba)中華文化(hua)傳(chuan)遞下去(qu)。

  近年(nian)來香港興(xing)起了吃盆菜shuo)娜瘸保 芏嗑坡lou)餐館都在傳(chuan)統節日推(tui)出盆菜,選擇各式(shi)各樣,有傳(chuan)統的、素菜shuo)模 蜓∮妹蠛Nwei)如鮑(bao)魚(yu)、花膠等。

  中華廚藝歷(li)史悠(you)久,源遠流長;食物不單為了果腹,更是文化(hua)中的重要構(gou)成部分。香港特區(qu)政府(fu)建立中華廚藝學院的目的之一就是希望(wang)弘揚中華飲食文化(hua),加(jia)強香港“ba)ya)洲(zhou)美lang)持 肌鋇拿烙/p>

  坐在街頭巷尾(wei)的小(xiao)餐廳,走在活色生香的集市,你(ni)能(neng)嗅到(dao)香港這座城市的煙(yan)火氣(qi),觀察普通百姓的日常生活,觸摸這座城市的真實溫度。這些美lang)澄薏凰咚shuo)著(zhou)這座城市的文化(hua)密(mi)碼(ma)︰既傳(chuan)統又(you)現代(dai),既東方又(you)西方的融合、包容和精(jing)致的特點(dian)。

  正如盆菜shuo)腦 猓和磐旁蒼病 ??鎂謾?   饋020,祝願香港會更好(hao)!

    
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